4 полезных компонента кофе помимо кофеина

Дата новости: 31.12.2021 10:44

Кофе является сложным по своему химическому составу напитком, а то, как его компоненты повлияют на организм, зависит от многих факторов. Ученые рассказали, какие вещества способны оказывать влияние на здоровье человека.

Полезные компоненты

Алкалоиды

Кофеин далеко не единственный алкалоид, который присутствует в кофе. В напитке можно найти тригонеллин. Этот алкалоид менее изучен, но итоги исследований уже успели показать, что он, так же, как и кофеин, приносит пользу организму, в частности, защищает человека от развития сахарного диабета II типа.

Полифенолы

Подобного рода соединения можно найти в большом количестве растений, особенно в какао и чернике. Ученые доказали, что полифенолы улучшают работу сердечно-сосудистой системы и снижают риск развития болезни Альцгеймера и других нейродегенеративных заболеваний. В кофе в основном присутствуют такие полифенолы как хлорогеновые кислоты.

Дитерпены

Во время заваривания напитка выделяется кофейное масло, которое представляет собой натуральное жирное вещество. В нем содержится два вида дитерпенов - кафестол и кахвеол. Их главное преимущество – улучшение здоровья сердца и сосудов.

Меланоидины

Такой вкус, цвет и аромат кофе, каким мы их знаем, возможно благодаря меланоидинам. Эти соединения выделяются при достижении высоких температур во время обжарки зерен. Компоненты являются своего рода пробиотиками, а точнее, при попадании в организм увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике, что важно для здоровья в целом.

Что влияет на свойства кофе

Уровень пользы, которую можно получить при потреблении кофе, зависит от того, как он выращивался, заваривался и подавался. Если он рос на высоте, то в нем будет более низкий уровень кофеина и хлорогеновых кислот. Кроме того, количество этих компонентов будет отличаться от сорта. В арабике и робусте разнятся уровни кофеина, хлорогеновой кислоты и тригонеллина. Тем не менее ученые не утверждают, что один из них является более полезным для человека.

Большую роль играет и степень обжарки кофе. Чем она выше, тем больше выделяется меланоидинов, потому вкус у сильно обжаренного кофе наиболее интенсивный. Однако при этом происходит снижение уровня содержания хлорогеновых кислот и тригонеллина. Растворимый кофе относится к одному из самых распространенных видов кофе. Исследования показывают, что в нем присутствует больше меланоидинов на 1 порцию нежели в фильтрованном кофе и эспрессо.