Фаст-фуд, быстрая еда

"Галдят казаки: "Быстро! Быстро!"
"Уи, бистро", - твердит гарсон;
За дружбу пьют кавалеристы,
Гуляет русский гарнизон".
Дмитрий Репин

К "быстрой еде" относятся продукты, готовые к употреблению, которые можно взять навынос, будь то горячие блюда - бифбургер и жареная картошка с хрустящей корочкой или сэндвич с куриным салатом и булочка. За последние 10 лет круг таких продуктов расширился, а качество повысилось.

Все началось с отечественной войны 1812 года, когда после выдворения войск Наполеона из России, казаки очаровывали мадемуазелей и мадам на улицах Парижа, удивлялись невиданным доселе красотам, поили лошадей шампанским и, заходя в рестораны и кафе, торопили официантов: "Быстро, быстро!". Французы, переиначив русское слово, стали называть первые в Европе фастфуды словом "бистро".

Однако сейчас типичный набор - сендвич, картофель фри и большой стакан колы - разительно отличается от того, что ели наши казаки в кафе на улицах Парижа. Кстати, столь популярный сейчас бутерброд был придуман Джоном Монтегю, четвёртым графом Сэндвич, министром иностранных дел Великобритании и большим любителем карточных игр. Однажды, играя в бридж, Сэндвич почувствовал, что хочет есть, но прерывать партию из-за голода он совсем не хотел. Граф подозвал слугу и велел принести немного холодной говядины и хлеба, а затем положил говядину между двумя кусками хлеба. Так получился сэндвич, который вскоре оценили его карточные партеры и назвали в честь изобретателя.

Что касается не менее популярной колы со льдом, то ее история еще более занимательна. 8 мая 1886 года аптекарь из Атланты Джон Пембертон сварил на заднем дворе своего дома сироп, как он считал, помогающий от головной боли. Основными состовляющими были орехи кола, которыми издревле одурманивали себя южноамериканские индейцы, и листья коки, которые используются, как сырье для изготовления кокаина.

Вначале он попробовал его сам и остался весьма доволен. Затем мистер Пембертон отнес кувшин своего сиропа в известную на всю округу аптеку Джейкобса. Там сироп начали разводить с содовой и продовать под названием "Кока-кола". Президент США, Франклин Делано Рузвельт, считал этот напиток таким же национальным символом, как звездно-полосатый флаг или гимн. И если в прессе регулярно появляются сообщения об утечках информации из Пентагона и прочих секретных ведомств США, то оригинальную рецептуру Кока-Колы знают всего два человека в мире - директора компании.

Рынок продуктов стремительно растет: "Макдоналдс", крупнейший производитель гамбургеров, обслуживает по крайней мере 13000 покупателей в минуту, или более 98 млн. в неделю. И это не удивительно, так как обычно доступна и удобна. Как появился самый известный фастфуд? В 50-х годах один за другим начали открываться кафе с неприлично низкими ценами на гамбургеры, бумажной посудой, центнерами жареной картошки и сотней молочных коктелей.

Всем этим великолепием, приносившим небывалый для фастфуда годовой доход в 300 тыс. долл., заправляла пара толстяков с одинаковыми залысинами и в одинаковых очочках - братья Макдоналд. Но раскрутить эти кафе и открыть сеть по всей Америке смог, вовремя подсуетившийся, в прошлом успешный коммивояжер, Рей Крок.

Упрощенное меню: гамбургер, картофель фри и молочный коктейль, зато быстро, аппетитно на вид, у нас не курят, спиртное не подаем. Его прибыли растут в арифметической прогрессии, более того, если до появления Макдоналдса типичным образом американца был худощавый востроносый ковбой в стетсоне, то теперь это потный толстячок-бодрячок с широкой улыбкой, в черных брюках и белой рубашке, тесной в талии.

"Сказать, что именно принцип быстрого питания является причиной заболеваний, наверное, нельзя. Правильнее сказать, что принцип быстрого питания является одним из провоцирующих факторов в развитии хронических заболеваний. И одним из провоцирующих факторов, способствующих обострению этих заболеваний".
врач-гастроэнтеролог Игорь Хлынов

Итак, рацион питания, основанный на , не может рассматриваться как рецепт для здоровья, в нем нет нужного количества витаминов А, С, D и Е, а также минеральных веществ и клетчатки. Основная же проблема заключается в том, что вытесняет из рациона свежие фрукты и овощи. В фастфуде нет никакого простора для фантазии, сплошная технология. , - первым делом говорят новичкам этого бизнеса. Жиры дешевы, питательны, им можно придать любой вкус с помощью специальных добавок.

При производстве используются особые технологии приготовления пищи, таким образом, она не теряет в весе ни грамма. Еще один маленький секрет - особые, вызывающие жажду, соусы. В отличие от расфасованных продуктов, на этикетках которых дается полная информация о составе и питательных свойствах, в бистро такой информации нет, хотя в некоторых вы можете получить ее, если попросите.

Качество бутербродов и других блюд, приготовленных навынос, во многом зависит от соблюдения гигиенических правил во время их приготовления и хранения, а этого-то покупатель и не знает. И все же вот подсказки.

• Готовые сандвичи должны быть упакованы и маркированы сроком хранения.
• Начинка должна быть сочной и свежей.
• Персонал должен надевать тонкие защитные перчатки и пользоваться ложками или щипцами.
• Людям, готовящим пищу, следует полностью прикрывать волосы.
• Крошки и просыпанная начинка незамедлительно убираются.
• Если возникает необходимость заменить в сандвиче начинку, она не должна накладываться на остатки прежней.

Однако, блюда, приготовленные навынос, зачастую хранятся теплыми в течение нескольких часов. Это значительно повышает риск развития бактерий и, следовательно, отравления.

Качество за последние 10 лет значительно улучшилось. Многие бистро учли критику и уменьшили калорийность, содержание жира и натрия в продуктах. Некоторые заведения стали применять для жарки растительное масло вместо животных жиров. В любом случае жареная картошка не может рассматриваться как нездоровый продукт. Она служит источником калия. Однако старайтесь избегать употребления чипсов, приготовленных на животных или гидрогенизированных жирах.

Крупно нарезанные чипсы полезнее, чем тонкие, так как содержат меньше жира. Свежая рыба, жаренная в кляре, служит хорошим источником белка. Если масло, в котором она жарится, действительно горячее, оно мало впитывается в кляр. В то же время люди, следящие за своим весом, всегда могут снять кляр и не есть его. То же самое относится и к курице, приготовленной во фритюре: содержание жиров может быть уменьшено за счет удаления кожи или панировки. Питта, наполненная салатом и маленькими шариками нута, рассматривается как здоровая альтернатива. Печеная картошка с тунцом и салатом обеспечивает сбалансированный рацион.

У здорового человека все эти продукты переносятся нормально, без негативной реакции. Тем более, что все рестораны быстрого питания - неплохая альтернатива лотошной торговле бабушек и шаурме. Неизвестно как и на чем приготовленные, неизвестно какого качества. Изготовляемая в уличных киосках шаурма признана одним из самых некачественных продовольственных товаров, который продавались в Москве в минувшем году.

Мосгосторгинспекция проверила 93 точки по продаже шаурмы в Москве и в 99% случаев зафиксировала нарушения. "Мы нашли целый спектр нарушений - от небритых продавцов до неудовлетворительного качества мяса и грязных разделочных досок", - подчеркнул руководитель Управления государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей по городу Москве Владимир Никитин.

Бросовая еда

"Бросовая" еда - термин, употребляемый для описания широкого круга пищи, от растворимых десертов и конфет до бургеров и чипсов, шипучих напитков и вермишели в пакетиках. Отношение людей к таким продуктам неоднозначно. Крайние точки зрения - они почти что ядовиты, или они лучше всех иных продуктов. Несомненно, такие продукты нельзя рассматривать иначе как вредные, если, кроме них, ничего не есть. Рацион, в который ничего, кроме них, не входит, не обеспечивает организм витамином С, железом, фолиевой кислотой, рибофлавином, клетчаткой. В то же время такой рацион слишком калориен, содержит много жиров и натрия.

Так что, разогревая замороженную пиццу или лазанью из полуфабриката, постарайтесь добавить к ней овощи, салаты или фрукты. Технологические достижения значительно повысили качество и увеличили разнообразие доступных в настоящее время полуфабрикатов. Частично приготовленное и затем замороженное или помещенное в вакуумную упаковку мясо, сухие супы в пакетиках, растворимое картофельное пюре, заготовки для кексов, десертов и соусов, замороженные рыбные палочки - вот далеко не полный перечень продуктов, позволяющих сократить время их приготовления, что очень удобно для многих людей.

Несмотря на то что полуфабрикаты экономят время, они не могут сравниться по питательности со свежеприготовленными домашними блюдами, ведь при каждом последующем нагревании продукты теряют часть витаминов. Полуфабрикаты, как правило, содержат больше сахара, соли и жиров, чем большинство других продуктов.

Расфасованная еда удобна для хранения, особенно в семьях, где все едят разные блюда и в разное время. Продукты быстрого приготовления - это также удел людей, работающих допоздна. Эти блюда, как правило, дешевле, чем еда, приготовленная дома. Кроме того, после такой трапезы не надо мыть посуду.

Несмотря на то что производители и продавцы продуктов питания улучшили гигиенические условия на различных стадиях производства и повысили безопасность продукции, охлажденные полуфабрикаты в упаковке все еще могут быть причиной пищевых отравлений, вызванных главным образом грамположительной бактериальной палочкой и сальмонеллой. Следует внимательно относиться к хранению и приготовлению таких продуктов. Это означает, что их надо доставлять домой после покупки как можно раньше, не допуская нагрева, держать в морозильной камере или холодильнике, проверяя, не истек ли срок хранения; разогревая продукты в микроволновой печи, строго соблюдать инструкции, особенно касающиеся временного режима. Употреблять продукты следует, только убедившись в том что они прогреты на всю глубину.

Растворимый суп в пакетиках существенно отличается от супа домашнего приготовления потому, что он сделан из смеси сухих компонентов. В его состав могут входить указанные на упаковке вещества (мясо, курица или томаты, например), но большинство составляющих, такие, как мальто-декстрин, гидрогенизированное растительное масло, глутамат натрия, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, практически никогда не используются при варке домашнего бульона. Несмотря на то что добавки всегда вызывают подозрение, у них есть и положительные стороны. Они придают продуктам цвет, вкус и привлекательный вид. Все добавки проходят тщательный контроль, поэтому аллергические реакции наблюдаются очень редко. Большинство экспертов не ставят пищевые добавки на первое место в списке факторов опасности для здоровья.

Безусловно, человеку, у которого есть заболевание желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь, воспаление поджелудочной железы, заболевание кишечника), ему противопоказан принцип быстрого питания. Это люди и сами на себе ощущают: попробовал соответствующий продукт, а вслед за этим - обострение заболевания. Но то, что эти продукты - первопричина заболевания, наверное, это неправильно.

Для здорового человека это неплохая альтернатива для питания. Ну, естественно, в ситуации, когда он не может себе позволить рационального комплексного питания: чтобы это был горячий суп, чтобы это было второе, чтобы это был салат, чай или компот. Лучше употребить продукт быстрого приготовления, чем голодать. Так что не стоит перекладывать абсолютно все свои проблемы со здоровьем на плечи фастфудов. Если Вы относительно здоровый человек и прибегаете к быстрому питанию не каждый день, ничего плохого они вам не сделают. Но и противники пиццы и гамбургера отчасти правы. Все-таки поедание теста может нанести ущерб вашей фигуре. А борьба с лишним весом, как известно, дело даже не одного месяца. Булочки же, как известно каждому, это обильный источник калорий. И, для того, чтобы похудеть, человек должен не только уменьшить потребляемое им количество калорий, но и заняться спортом. Это самая простая и самая верная диета.

По данным Всемирной организации здравоохранения, в ближайшие 20 лет в мире стоит ожидать удвоения количества смертных случаев, связанных с ожирением. А британское "Агентство по продовольственным стандартам" предупреждает, что неправильное питание и недостаток физической нагрузки может привести к сокращению ожидаемой продолжительности жизни нынешнего молодого поколения - впервые за 100 с лишним лет.

И все-таки, несмотря на бурную жизнь, сумасшедшую занятость и отсутствие свободного времени, может иногда стоит как граф Эдмон Дантес соблюдать кодекс гурмана: трапеза должна быть неспешной, ничто - ни интерьер, ни музыка, ни посторонние мысли, не должно отвлекать едока от блюд, ни одно из блюд не должно быть приготовлено одинаково, а главное обязательно знать рецепт, ингредиенты и процедуру приготовления своего любимого кушанья.

К.м.н. Топоркова Анастасия