Теория сбалансированного питания

Пищевые продукты, употребляемые человеком, являются источником материалов для построения тканевых клеток и обновления их структуры. Кроме того, именно из пищевых веществ организм извлекает энергию, необходимую для поддержания жизнедеятельности. Чтобы организм оставался здоровым и функциональным, поступающая в него пища должна обеспечивать все энергетические и пластические потребности.

Ценность пищевых продуктов

Вместе с пищей в организм поступают вещества, необходимые для анаболизма органических соединений и восстановления клеток. Энергия, выделяющаяся при расщеплении питательных веществ, используется для выработки клеточных компонентов, а также для осуществления физиологических функций различных органов — в том числе для выполнения химической, электрической, осмотической и механической работы.

Пищевая ценность продуктов зависит от количества содержащихся в них питательных веществ, способных участвовать в метаболических и энергетических процессах. К этим веществам относятся белки, углеводы, жиры, витамины, вода, органические кислоты, микроэлементы и др.

Потребность в этих веществах соответствуют тому объёму, который позволит уравновесить потери белков, углеводов и жиров, происходящие в ходе обеспечения энергетического баланса. Они могут быть различны для каждого человека, и во многом это зависит от конституции, пола, возраста, интенсивности труда, состояния здоровья и других факторов.

Кроме того, к важным качествам пищевых продуктов можно отнести их способность перевариваться и усваиваться, а также их вкусовые свойства.

Теория питания

Питание, получаемое человеком, должно отвечать характеру его метаболизма. Следовательно, полноценный рацион представляет собой оптимальное соответствие объёма и пропорций составляющих его компонентов физиологическим потребностям индивидуального организма.

Употребляемая человеком пища должна полностью восполнять энергетические затраты, представляющие собой сумму основного обмена и общего расхода энергии на выполняемую работу.

Если уровень калорийности пищи регулярно превышает энергетические затраты, часть жира резервируется в подкожной жировой клетчатке и сальнике. Даже регулярное употребление всего одной сдобной булки сверх суточной нормы за один год ведёт к накоплению 5—7 кг лишнего жира.

Это значит, что основные питательные вещества, необходимые человеку, — углеводы, жиры и белки –— должны быть в его рационе строго сбалансированы.

Принципы составления сбалансированного рациона

При составлении здорового рациона необходимо придерживаться нескольких важных принципов:

• Уровень калорийности суточного рациона должна соответствовать затратам энергии, зависящим от физической и умственной активности, образа жизни и других факторов.
  
  
• Рацион разрабатывается на основании специальных таблиц, содержащих сведения о калорийности и процентном содержании белков, жиров и углеводов в продуктах питания.
  
  
• Пропорция белков, жиров и углеводов в рационе должна составлять 1:1,2:4.
  
  
• Рацион зависит от принадлежности к той или иной профессии (распределяются по группам). Так, суточный рацион работников 1-й группы должен включать около 100 г белка, 100 г жира, и 500–600 г углеводов.
  
  
• Одна треть суточной нормы поступающих в пищу белков и жиров должна иметь животное происхождение.
  
  
• Объём суточного питания должен удовлетворять потребностям организма в незаменимых аминокислотах, витаминах и минеральных солях.
  
  
• Ежедневно в организм должно поступать не менее 2–2,5 л воды.
  
  
• Завтрак должен содержать около 35% суточного рациона, обед — около 45%, ужин — около 20%.