Соль и здоровье человека

Поваренная соль – природное минеральное вещество хлористый натрий. Представляет собой белый кристаллический порошок, содержит 60,6% хлора и 39,4% натрия. Растворяется в воде при любой температуре. Необходима для жизненно важных функций человеческого организма.

Соль важна для нормального состояния:

• внеклеточной жидкости;
• хрящей;
• костей;
• клеток.

Она входит в состав крови, спинномозговой жидкости, жёлчи, секрета поджелудочной железы и грудного молока.

Натрий необходим для перемещения аминокислот и глюкозы через клеточные мембраны, постоянства осмотического давления, водно-солевого обмена и кислотно-щелочного равновесия. Он важен для мышечной деятельности и передачи нервных импульсов, усвоения питательных веществ в почках и тонком кишечнике. Поступает в организм с поваренной солью, консервантами, вкусовыми добавками и разрыхлителями.

Хлор участвует в образовании веществ, расщепляющих жиров. Необходим:

• для образования желудочного сока;
• выведения мочевины;
• формирования и роста костной ткани;
• нормальной работы центральной нервной и половой систем.

Содержится во внеклеточной жидкости, мышечной и костной ткани, крови. Суточная потребность в соли – до 15 г в сутки; годовая – 7 кг. Увеличивается при физических нагрузках и рвоте; при беременности повышается в 1,4 раза.

Для нормального человека в обычных условиях необходимо 10 граммов соли, содержащейся в продуктах, и 5 граммов на досол. Помимо поваренной соли, используют морскую – помимо хлорида натрия, она содержит хлорид калия и магния, сульфат кальция, карбонат магния, йод, фосфор, железо, кремний и бор. Также используют йодированную, фторированную, йодировано-фторированную соль, а также калийную соль с пониженным содержанием натрия.

Дефицит йода вызывает болезни щитовидной железы, задержку умственного и физического развития у детей. Йодированной солью лучше досаливать готовые блюда.

Излишнее употребление соли вредно. В пересоленные блюда можно добавить горсть риса или картофелину. При почечной недостаточности и сердечно-сосудистых заболеваниях количество соли ограничивают. По показаниям врачи назначают бессолевые диеты и даже бессолевой хлеб; их не прописывают при ожирении.

При отказе от соли, помимо воды, из организма выводятся незаменимые элементы, а сброшенный вес возвращается. При пересолах возникают отёки, увеличивается нагрузка на почки, повышается артериальное давление, развивается атеросклероз. Кроме этого, солёные закуски стимулируют аппетит, переедание, тягу к сладкому и жирному.

Если вы досаливаете блюда во время еды, не солите их в процессе приготовления. В качестве вкусовых добавок используйте лимонный сок, перец, чеснок, другие приправы и специи. Изучайте этикетки покупных продуктов на предмет содержания соли. Имейте в виду, что мисо, тамари и соя в блюдах восточной кухни хоть и представляют собой концентрированные источники натрия, но используются в небольших количествах.