Рацион без животного белка – нормальный или ущербный?

Действительно ли незаменимы для здоровья человека мясо, молоко, яйца и другие продукты, содержащие животный белок, или это заблуждение, передающееся из поколения в поколение?

Для тех, кому важен здоровый образ жизни и принципы правильного питания, мы подготовили статью, основанную на данных официальной медицины и биохимии.

О белках доступным языком

Белки – это химические вещества, молекула которых состоит из аминокислот. У сложных белков, помимо аминокислот, есть еще и небелковая группа – это могут быть металлы, жиры, углеводы, пигменты и так далее.

Аминокислоты, в свою очередь, бывают заменимыми и незаменимыми. Что это значит? Одни из них организм может воспроизводить сам. То есть, не поступило с едой – не страшно, заменим –соберем из разобранного на «запчасти» поступившего белка. Но есть аминокислоты, которые наша «внутренняя биохимическая фабрика» делать не умеет. Это: фенилаланин, триптофан, лизин, аргинин, валин, изолейцин, лейцин, метионин, треонин, гистидин.

При некоторых нарушениях обмена веществ, врожденных заболеваниях и физиологических состояниях могут быть колебания списка. Так, например, гистидин является незаменимым только для детей, а тирозин становится незаменимым для людей с врожденной патологией – фенилкетонурией.

С валином, лейцином и изолейцином связана врожденная патология с романтичным названием «Болезнь кленового сиропа».

Роль белков

Белки выполняют строительную, защитную, энергетическую, наследственную, каталитическую, гормональную функции. Например:

• входят в состав оболочки и органелл всех наших клеток. Поступая с пищей, они являются строительным материалом для новых клеток;
  
  
• белковую природу имеют гормоны и ферменты;
  
  
• белки участвуют в свертывании и поддержании вязкости крови;
  
  
• при помощи белков происходит транспортировка кислорода, углекислого газа, минералов, витаминов, и других необходимых для жизнедеятельности веществ к органам и тканям и обратно;
  
  
• ДНК и РНК несут в себе наследственную информацию;
  
  
• белки как катализаторы, участвуют во многих биохимических реакциях;
  
  
• входят в состав антител, обеспечивая наш иммунитет;
  
  
• белки-рецепторы передают сигналы;
  
  
• все виды движения происходят благодаря белкам.

Полный спектр белковой деятельности гораздо шире. Вот почему так необходимо их употребление. Еще один нюанс: аминокислоты невозможно накапливать, как некоторые другие вещества, поэтому белковую пищу нужно есть ежедневно.

Растительный или животный?

По официальным данным ВОЗ, в норме здоровый человек должен употреблять 1,1-1,6 г белка на 1 кг веса в сутки. При этом около 60% должно быть животного происхождения и 40% растительного.

Незаменимые аминокислоты содержатся в различных пропорциях и комбинациях и там и там, но животные белки человеком усваиваются проще и быстрее.

Однако при регулярном переедании мяса, рыбы, яиц, молока возможно отравление организма, потому что не усвоенный белок начнёт разлагаться, выделяя отравляющие вещества, которые, в свою очередь, заставляют работать на износ печень и почки, нейтрализующие эти яды.

С растительными белками такой проблемы нет, но они сложнее и дольше усваиваются, объем растительной пищи для получения нужного количества незаменимых аминокислот должен быть значительно больше, а насыщение ими не столь длительное.

Чем грозит отсутствие животного белка в рационе питания

При отсутствии животного белка в первую очередь нарушается мозговая деятельность – теряется концентрация внимания, ухудшается память.

Работоспособность и выносливость также могут пострадать.

«Гемовое железо» содержится только в животных белках. Для образования гемоглобина железо, содержащееся в растениях, подходит плохо. Снижен гемоглобин – нет полноценного газообмена – страдают все органы и ткани. Чаще анемиям подвержены женщины.

Выбор в пользу только растительных белков со временем приводит к гормональным сбоям. Особенно актуальна эта проблема для мужчин.

Так называемый «хороший холестерин» поступает к нам с животной пищей.

У детей отсутствие животного белка приводит к отставанию физического и психомоторного развития, вялости, апатии, проблемам с кровью, плохой обучаемостью, рассеянностью. Такие дети чаще простужаются, поскольку иммунитет у них снижен. Нарушается и гормональный фон.

Недопустимо отсутствие животного белка и в рационе беременных. Это скажется на развитии плода и самочувствии матери.

Таким образом, можно уверенно сказать, что животный белок человеку необходим в разумных количествах регулярно. Без него прожить можно, и многие выбирают такой рацион сознательно или вынужденно.

Но если мы говорим о здоровом питании и о мнении официальной науки, подтвержденном и фундаментальном, то надо питаться разнообразно.