Диета № 8, низкокалорийный рацион питания при ожирении и метаболических расстройствах

Показания к назначению диеты №8: нарушения обмена веществ, вызывающие ожирение различной степени, при условии отсутствия сопутствующих заболеваний пищеварительной системы и других органов.

Цель: усилить метаболизм жиров и стимулировать использование организмом избыточных жировых накоплений.

Характеристика диеты и технология приготовления продуктов: рацион должен содержать около 1500–1800 ккал, оставаясь при этом достаточно объёмным; сокращение энергетической ценности происходит за счёт существенного ограничения жиров и быстрых (легкоусвояемых) углеводов при сохранении физиологической нормы белков; также ограничивается употребление соли (до 8–10 г) и жидкости (до 1–1,5 л); полностью исключаются жареные и острые блюда.

Предпочтительные способы приготовления продуктов — варка, запекание и тушение без использования жиров. Для замены сахара используются подсластители (сорбит, ксилит и т.д.). Общий объём пищи увеличивается за счёт сырых овощей, фруктов и других низкокалорийных продуктов. Суточный рацион разделяется на 5-6 приёмов. Пищу рекомендуется тщательно пережёвывать.

Общие рекомендации по составлению меню при диете № 8

• хлеб, изделия из муки: ржаной и серый хлеб из муки грубого помола с отрубями (желательно вчерашней выпечки) — не более 200 г в сутки;
• крупы: перловая, гречневая, ячневая — только в качестве частичной замены хлеба;
• животные жиры: топлёное сливочное масло — 10–15 г в сутки;
• растительные масла: соевое, оливковое, подсолнечное — до 20 г в сутки;
• мясо, птица: нежирная говядина, телятина, кролик, куры, индейка — до 150 г в сутки;
• рыба, морепродукты: морская рыба нежирных сортов, креветки, мидии и т.д. — до 200 г в сутки;
• яйца: в варёном виде или в омлетах — 1-2 шт. в сутки;
• супы: предпочтительно вегетарианские или на обезжиренном бульоне с добавлением круп — до 200 г (1/2 порции) 2-3 раза в неделю;
• молоко: до 150 г в день;
• молочные продукты: обезжиренный творог и кисломолочные напитки — общим количеством до 300 г;
• овощи: салат, капуста, огурцы, томаты, кабачки, баклажаны, морковь, тыква и т.д. — предпочтительно в сыром виде;
• фрукты: исключительно кисло-сладких или кислых сортов в сыром виде; допустимы компоты из сухофруктов без добавления сахара — до 200 г в сутки;
• напитки: цикорий, чёрный или зелёный чай, кофе без сахара и с учётом общего допустимого суточного объёма жидкости (не более 1,5 л).

Также при соблюдении диеты № 8 рекомендуется устраивать 1-2 разгрузочных дня в неделю со снижением дневного рациона на 1/3; при этом для большей эффективности целесообразно полностью исключать животные продукты.