Лечебная диета № 3 при запорах

Показания к назначению: хронический колит или энтероколит, сопровождающийся нарушением моторики и упорными хроническими запорами.

Цель: обеспечение здорового, сбалансированного питания; нормализация обмена веществ; восстановление моторной функции кишечника (усиление перистальтики); создание оптимальных условий для уменьшения воспаления слизистых оболочек и стимулирование в них репаративных процессов.

Общая характеристика лечебной диеты № 3 при запорах, расчет меню и технология приготовления блюд: это физиологически полноценная диета (калорийность до 2900-3000 ккал в сутки) с нормальным количеством углеводов (около 400 г в сутки), белков (100 г в сутки) и жиров (до 100 г в сутки); содержание поваренной соли – до 8 г в сутки, воды – до 1500-1700 мл в сутки. При составлении лечебного рациона при запорах необходимо включать в меню физические, механические и температурные раздражители; при этом основная задача блюд – вызвать рефлекторное усиление перистальтики нижних отделов кишечника.

Используются продукты, содержащие большое количество растительной клетчатки (капуста, морковь, свекла, лиственный салат, помидоры, кабачки и т.д.), но при этом не усиливающие воспаление слизистой. Имеет значение характер механической и термической обработки продуктов: например, при приготовлении салатов не следует сильно измельчать овощи и зелень. Предпочтительные способы приготовления – тушение, запекание, варка; при отсутствии противопоказаний, многие блюда (фрукты и овощи) подаются сырыми.

Прием пищи производится 4-5 раз в сутки в одни и те же часы.

Основные рекомендации по составлению меню при диете № 3

Разрешенные продукты:

• Хлеб и изделия из муки: ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, а также из цельного зерна, с отрубями – подсушенный или вчерашней выпечки; слегка размоченные хрустящие хлебцы.
  
  
• Супы: на овощном отваре или обезжиренном бульоне из постных сортов мяса или рыбы с добавлением перловой или ячневой крупы; холодные овощные супы (борщ из щавеля, окрошка, свекольник, ботвинья и т.д.).
  
  
• Крупы и макаронные изделия: рассыпчатые каши – перловая, пшеничная, ячневая, пшенная, овсяная, соевая, гороховая и т.д., сваренные на некрепком бульоне или воде с добавлением растительных масел; запеканки из макаронных изделий.
  
  
• Мясо, птица и рыба: нежирных сортов вареные, тушеные или на пару.
  
  
• Яйца: в ограниченном количестве (не более одного в день) и только в составе других блюд.
  
  
• Молочные продукты: йогурт, кефир, простокваша, ацидофильное молоко, свежий нежирный творог с добавлением фруктов, творожные десерты.
  
  
• Жиры: предпочтительно растительные масла (оливковое, подсолнечное, кукурузное и т.д.).
  
  
• Овощи: сырые или вареные, порезанные или натертые на крупной терке, с большим количеством клетчатки (свекла, морковь, огурцы, кабачки, капуста, томаты, салат и т.д.).
  
  
• Фрукты, ягоды: сорта, стимулирующие перистальтику кишечника, но не вызывающие брожения – чернослив, абрикосы, дыни, инжир и т.д. (предпочтительно в сыром виде); также рекомендуются сухофрукты, размоченные в воде.
  
  
• Сладкие блюда: фруктовые десерты, варенье, джем, мед.
  
  
• Напитки: некрепкий кофе и чай с молоком, овощные и фруктовые соки (желательно слегка охлажденные), компоты, отвар плодов шиповника.

Запрещенные продукты:

• свежий хлеб из муки тонкого помола, сдобные булки, изделия из песочного, заварного и слоеного теста;
• жирное мясо, птица и рыба, свиное сало;
• мясные консервы и копчености;
• богатые холестерином продукты и транс-жиры;
• жареные блюда;
• жирные, слишком острые соусы, а также соусы, приготовленные с добавлением муки;
• яйца;
• манная крупа и рис;
• грибы, грибные бульоны;
• кисели и желе;
• шоколад, какао, пирожные, торты, крем;
• алкогольные напитки.