Диета № 2, лечебный стол при гастритах, энтеритах и колитах

Показания к назначению: секреторная недостаточность желудка, хронический гастрит в период умеренного обострения, острый гастрит на стадии выздоровления, хронический энтерит, колит или энтероколит, сопровождающийся нарушением моторики.

Цель: нормализация моторной и секреторной функции органов желудочно-кишечного тракта; повышение секреции желудка; подавление процессов брожения в кишечнике; ограничение механических пищевых раздражителей; создание благоприятных условий для уменьшения воспалительного процесса и ускорения репарации слизистых ЖКТ.

Характеристика лечебного рациона № 2, расчёт меню и специфика приготовления продуктов и блюд: основной задачей при составлении данного лечебного рациона является исключение механических раздражителей слизистых желудка и кишечника с сохранением некоторых химических пищевых раздражителей для стимуляции секреторной функции желудка; с этой целью обеспечивается полноценное физическое питание (белков — до 100 г в сутки, углеводов — 350–400 г в сутки, жиров — до 90 г в сутки, общая энергетическая ценность — до 3000 ккал в сутки) с ограничением грубой растительной клетчатки, цельного молока и слишком острых закусок (горчица, хрен, аджика, кетчуп, уксус и другие приправы и блюда).

Допускаются любые виды термической обработки, однако жарение и запекание производится без грубой корки (без панировки). Пища перед подачей измельчается до пюреобразного состояния. Подаётся при обычной температуре. Общее количество жидкости в суточном рационе — около 1,5 л.

Питание пятиразовое; рекомендуется есть не спеша, тщательно пережёвывая пищу.

Особые рекомендации по составлению меню при диете № 2

Разрешённые продукты

1. Хлеб и изделия из муки: пшеничный хлеб и несдобная выпечка из муки высшего сорта вчерашней выпечки или немного подсушенный.
   
   
2. Супы: на некрепком бульоне из постного мяса или рыбы, а также вегетарианские, из хорошо разваренных овощей со сниженным содержанием грубой клетчатки и с добавлением круп или макаронных изделий.
   
   
3. Крупы и макаронные изделия: овсяная, рисовая, манная, гречневая каша, сваренные до полувязкого состояния на воде или с добавлением небольшого количества молока, а также в виде пудингов и суфле; отварные макароны с маслом.
   
   
4. Мясо и птица: варёные или сделанные на пару блюда из нежирных сортов мяса и птицы — обрезной свинины, телятины, говядины, индейки и курицы; допускается жарение и запекание без корки и панировки.
   
   
5. Рыба: нежирная отварная, на пару, запечённая цельным куском или рубленая.
   
   
6. Яйца: варёные или жареные без корки 2–3 штуки в сутки.
   
   
7. Молочные продукты: простокваша, кефир, свежий нежирный творог, творожные десерты.
   
   
8. Жиры: сливочное топлёное масло и рафинированные растительные масла.
   
   
9. Овощи: пюре из моркови, свёклы, картофеля, цветной капусты, тыквы; также в виде запеканок, котлет, приготовленных на пару или путём тушения.
   
   
10. Фрукты, ягоды: сладких сортов варёные или тушёные, предпочтительно протёртые и без грубой кожицы; также в виде киселей, желе, муссов и компотов.
    
    
11. Сладкие блюда: мёд, фруктовые десерты, мармелад, джемы, пастила, рахат-лукум.
    
    
12. Напитки: какао с молоком, некрепкий кофе, кофейный напиток, цикорий, зелёный чай, фруктовые и овощные соки, немного разбавленные водой.

Запрещённые продукты

1. Свежевыпеченный, ещё тёплый хлеб и любая сдобная выпечка; изделия из слоёного и песочного теста.
2. Слишком жирное мясо и рыба, особенно жареные в сухарях.
3. Мясные и рыбные консервы, копчёности, солёное мясо, все виды колбасы, свиное сало.
4. Кулинарные жиры.
5. Сырые овощи и фрукты с большим количеством жёсткой клетчатки и грубой кожурой.
6. Орехи и семена.
7. Перловая и пшённая каша, бобовые.
8. Грибы.
9. Специи и пряности.
10. Слишком острые приправы, соусы и закуски.
11. Алкогольные напитки, газированная вода, квас.