Диета № 12, питание при болезнях и функциональных расстройствах нервной системы

Показания к назначению: нервные заболевания, невротические расстройства, депрессии, стрессовые состояния, синдром выгорания, нервное истощение и т.д.

Цель: снижение возбудимости нервной системы и мышечного напряжения; создание оптимальных условий для восстановления нормальной проводимости нервной ткани; активация метаболических процессов в нервных клетках.

Характеристика диеты № 12, технология и специфика приготовления блюд: энергетическая ценность – до 2400 ккал в сутки; снижен объем углеводов (до 350 г в сутки) и жиров (до 70 г в сутки), при нормальном объеме белков (до 95 г в сутки); ограничивается употребление соли (до 6 г в сутки); полностью исключаются продукты, вызывающие возбуждение нервной системы (острые приправы, специи, пряности, жирные и концентрированные бульоны и супы, жареные мясные блюда, копчености, шоколад, кофе и крепкий чай, алкоголь); при этом в пищу должно вводиться повышенное количество фосфорсодержащих продуктов (морская рыба, орехи, бобовые, печень, молочные продукты и т.д.), а также витаминов С, РР, В6 и В12; среднее количество принимаемой жидкости – до 2 л в сутки; количество приемов пищи – 5-6 раз в сутки (последний раз не позже, чем за 2,5 часа до сна).

Предпочтительные способы приготовления блюд – варка и на пару; также допустимо легкое тушение; жарение и запекание категорически запрещено; пища подается не слишком горячая (не выше 40°С) и не холодная (не ниже 18-20°С).

Ключевые рекомендации по составлению меню при диете № 12

Наиболее предпочтительные блюда и продукты:

• Хлеб и изделия из муки: хлеб пшеничный или ржаной любого сорта – желательно слегка подсушенный или вчерашней выпечки; сухари, галеты, сухое печенье.
  
  
• Крупы и макаронные изделия: манная, овсяная, ячневая, рисовая, гречневая, пшенная, перловая, кукурузная и другие крупы в виде жидких или рассыпчатых каш с добавлением небольшого количества масла – предпочтительно на молоке (также допустимо на нежирном бульоне); различные виды крупяных запеканок и пудингов; любые макаронные изделия в небольшом количестве.
  
  
• Мясо и птица: сорта мяса и птицы с пониженным содержанием жира (говядина, телятина, индейка), приготовленные на пару или вареные – лучше в протертом или мелко нарубленном виде без приправ и острых соусов.
  
  
• Рыба: морская нежирная рыба – хек, минтай, навага, треска, пикша, путассу, сайда, кефаль и т.д. в вареном виде или на пару без специй; из пресноводных – щука, судак, окунь.
  
  
• Яйца: 1-2 в день вареные всмятку или пашот.
  
  
• Супы: овощные или крупяные супы на нежирном бульоне из нежирного мяса или рыбы без чеснока и специй.
  
  
• Жиры: в пределах суточной нормы рафинированные растительные масла и сливочное масло в качестве добавок в каши и другие блюда.
  
  
• Молочные продукты: цельное молоко, простокваша, кефир, нежирная сметана, творог, несоленый сыр и брынза.
  
  
• Овощи: любые за исключением острых – картофель, капуста, морковь, кабачки, свекла, тыква, баклажаны, томаты и т.д.
  
  
• Фрукты, ягоды: любые.
  
  
• Сладкие блюда: мед, цукаты, халва, пастила, варенье, мармелад, джем, рахат-лукум, желе и т.д.
  
  
• Напитки: отвары из трав и ягод, зеленый чай, цикорий, фруктовые соки, морсы.

Запрещенные продукты:

• свежий хлеб, выпечка с пряностями, жареные изделия из муки;
• жирное мясо, птица, рыба и морепродукты; колбаса и любые консервы; копчености;
• жирные супы и бульоны;
• слишком соленые блюда;
• репчатый лук, чеснок, редис, редька, перец, щавель и т.д.;
• уксус, горчица, хрен, имбирь, васаби, майонез, специи;
• шоколад, какао, черный кофе, черный чай;
• алкоголь.